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“透明廚房”,安心校園 星網安防助力江蘇阜寧百所中小學校園餐飲質量管理

  
  

       20146月,星網安防攜手江蘇鹽城阜寧縣教育部門,在阜寧縣的近百所幼兒園、中小學中推進了“透明廚房”建設工程。教育部門和食品藥品監管局等部門將把此項工作納入目標任務考核,該縣的學校食堂衛生安全保障水平由此得到明顯的提升,此舉贏得了近10萬師生及家長的贊同和熱烈歡迎!

    因此,星網安防完善的“透明廚房”解決方案得到了江蘇鹽城市教育裝備部門的重點關注,特邀星網安防的董昀鷹總監在江蘇鹽城教育局主辦的教育產品演示會上作了專題講解。今天,小編將為大家詳細解讀星網安防的“透明廚房”監控管理方案。

    校園餐飲安全牽動千家萬戶

    近年來,隨著一系列校園食物中毒事件的發生,校園食品安全問題引起了主管部門以及社會各界的廣泛關注。為了保障學生校園餐飲安全,教育主管部門、衛生部門以及安檢等部門,強烈要求啟動“透明廚房”建設工程,通過強化校園食堂現場管理,結合視頻監控技術、溫濕度傳感技術、語音對講等技術對食物從入庫到分餐進行全程監控和監督,將其暴露在監管部門、行業主管部門和消費者的眼皮底下,實現多層次、多角度、全方位的監督,徹底保障校園餐飲安全。

    星網安防憑借著在教育行業的深厚積累,敏銳把握了校園“透明廚房”建設的需求,通過科學的設備研發和應用部署,實現溫濕度、計量、收費、語音、公共信息等多種信息與視頻疊加及報警應用,為校園的高效安全管理以及主管部門的科學決策及信息透明提供支撐!

    六大區域全監控,透明無死角

    “儲藏/洗配/烹飪/銷售/就餐/消洗”是透明廚房監控管理的6大核心區域,通過對這些區域的合理監管,可以實現5個透明:

    人員管理透明---即可以清晰地看見每位從業人員的個人衛生狀況

    環境衛生透明---即廚房、操作工具的整潔度一目了然

    食品原料透明---食用油、食品添加劑等原輔料取用過程完全透明

    操作過程透明---粗加工、切配、烹飪、餐具消洗等操作環節全程接受監控

    消費過程透明---用餐人員的消費、就餐飲食過程透明。

    接下來,我們走近這6個區域,看看是如何實現透明管理和應用的。

    1.食材儲藏區

    食材的安全采購與合理儲藏是食品安全的源頭,對食材的儲藏必須進行24小時監控。在儲藏區可采用“1080P紅外高清半球攝像機+溫濕度監測設備組合”,在保障日夜圖像均能清晰采集的基礎上,還能實現實時視頻疊加溫濕度顯示。

    星網銳捷溫濕度字符疊加器與安防視頻系統無縫融合,能將高精度感應頭采集的溫度和濕度數據,在監控視頻中實時疊加;當現場溫濕度超出預設范圍時,還能發出即時報警提示;溫濕度數據和視頻監控圖像可以一起存儲在視頻錄像機中,利于事后查證;實施后,現場的溫控設備異常、食材分區存儲不規范、食材進出被污染、偷盜、以次換好、貓鼠偷食等現象,均能通過監控系統被及時發現和處置,從而從源頭保證食材新鮮、安全。

 

    2. 食材洗配區

    食材異味、異物殘留是學生投訴的重點,這些現象多涉及食品洗配區人員操作不規范。在這個區域,食材除清洗過程外,切配的操作過程也容易產生二次污染,高溫天氣切配廢料的不及時處置也會滋生蚊蠅,還有刀具等危險物品的妥當管理也需要監控。所以,對于洗配區應視空間大小選擇安裝高清一體化槍機或高清半球攝像機進行監管。

   

    3.食品烹飪區

    隨著以地溝油、蘇丹紅為代表的有毒添加劑在全國“風行”,讓家長和師生對食堂封閉的廚間操作產生嚴重的不信任感。食堂食品加工和烹飪等環節的全面透明,是“透明廚房”的一個核心內容。食材加工的流程是否規范?操作人員的衛生情況如何?操作器具是否干凈?食品添加物是否合格······每一個環節都是就餐者關心的。

考慮到食堂烹飪區域屬于高溫、明火、高濕的環境,可采用百萬像素紅外高清半球攝像機進行24小時監控,既可以實現高清晰圖像采集、又能保障在特殊環境安全運行,其特殊的外形設計令油污更易清潔。

 

    4.菜品銷售窗口

    在菜品銷售窗口,人們雖然能對食品衛生狀態一目了然,但是此區域卻是糾紛的高發地帶,擁擠、插隊、打鬧、財物丟失、買賣人員糾紛等現象頻發,2011年北中醫食堂的慘痛案例猶在眼前。在這里可根據區域結構進行攝像機選配:短寬區域可選擇高清寬動態半球攝像機,有助于在復雜光線條件下,寬視角看清現場情況;狹長區域可選配高清寬動態槍機,有助于借助走廊通道模式如實地獲取現場細節。

    同時,配置錄音對講系統,既可以讓買售人員在嘈雜的環境中可以進行明確的交流,也有利于發生糾紛后結合視頻進行現場還原。

 

    5.公共用餐區

    學生是好動群體,許多挑釁、起哄與斗毆往往在食堂就餐區發生。此區域也易發生地滑跌倒或者學生身體、行為突發異常等不安全事件。在此區域系統設計采用1080P紅外高清寬動態半球攝像機進行監控,可以在背光條件下可以看清現場人員人臉特征,同時可以看清整個就餐過程。對于結構高闊的就餐區域,也可考慮使用智能球機進行部署,并可按事先設計好的線路進行巡航監控。

 

    6.餐具消洗區

    就餐時除了菜品,餐具衛生也是涉及食品安全的重要一環,餐具是否完整回收、餐具清洗是否嚴格執行了“一沖、二洗、三消毒”、餐具的保存環境是否衛生潔凈,每一個細節同樣需要我們進行關注。在這個區域可配置紅外高清半球攝像機進行監控。

 

    多層次聯動監督,確保監管落到實處

    透明廚房的部署和實施,不僅是實現了技術形式上的監控,更重要是通過部署實現了多層次透明、動態的監督與溯源機制,使現場和相關管理人員明確責任、勇于擔當。

    1.對于師生、學校管理者而言,可分別通過就餐場所的大屏直播、桌面指揮電話終端,實時了解6大區域的衛生與安全運作情況。有效監督學生自覺遵守現場紀律,學校管理人員也可結合食堂的公共廣播系統隨時對違規行為及突發事件進行提示和調度處置。

    2.家長也是學校管理工作的有力支持者,規范的管理如何讓家長知道呢?學??砷_放部分視頻通道權限,支持部分家長代表通過手機或PC客戶端隨時連線6大現場,共同加強監督。

    3.每個學校的透明廚房監控系統均聯網教育局、衛生局、安監局等部門。使相關主管部門管理人員可以通過統一的平臺,對各自監督區域的透明廚房運作進行有效的實時監管,對突發事件進行有效防控。并可據此進行評優罰劣,提升學校整體餐飲衛生管理水平。

    以上,三管齊下,使透明廚房的現場工作人員也產生無形的壓力,并將壓力有效轉化為認真負責的動力,進而有效地促進行業自律、管理提升,給校園師生創造一個安全舒適放心的餐飲環境。

 

    全過程防控,讓監管有據可循

    透明廚房,不僅是看得見的廚房、更是通過全過程的防控機制,實現了“管得住的廚房”。

    1.事前防范:

    6大區域的監控部署及聯網,讓不守規范者隨時暴露在陽光下,增加了從業人員及就餐人員的衛生自律與安全意識??萍际侄蔚膽?,如溫濕度監控與報警聯動、語音對講融合等實現了24小時防范不間斷。

    2.事中對策:

    拔打短號實現高清視頻實時調閱、快速組織免費的高清視頻電話會議···星網安防桌面指揮系統的加入,桌面多媒體可視指揮終端的應用,讓透明廚房監控系統變得更智慧、更有決策效率。

    另外,在6大區域發生突發事件時,可以通過現場的報警按鈕,讓主管部門的平臺管理人員在第一時間看到現場畫面,并通過桌面指揮電話終端等工具與學校等部門聯動,迅速做出應對方案。

   

 

    3.事后取證:

    星網安防通過大容量、穩定安全的嵌入式NVRIPSAN部署,進行高效安全的高清視頻數據存儲。特別是6大區域網絡攝像頭都可配置Micro SDHC等大容量儲存卡,并具備ANR功能(星網專有的斷流續傳技術,確保在斷網期間不會產生視頻丟失現象,并在重新聯網后,實現視頻完好回傳,保證音視頻等數據的完整有效。

    在事后視頻分析上,按以往的快進方式,想從24小時的錄像資料中查找關鍵片斷需要數個小時,星網安防特有的切片引擎檢索技術則使用錄像分段標簽查找的方式,僅需3次鼠標點擊,將這一費時費力的操作過程壓縮至不到1分鐘。切片引擎的應用將煩瑣的數據檢索工作變成一種輕松的體驗,明顯提升對事件的處理效率。

    星網安防“透明廚房”監控管理方案是安防監控技術在校園場景應用中的有效實踐,作為一家國內領先的企業級安防監控產品和解決方案提供商,星網安防將不斷經驗總結和升級,并將結合專業的技術服務持續贏得合作伙伴和用戶的青睞,創造更高的社會價值!  

        
 
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